MIC-5HTC3 ホシザキ 電気式スチームコンベクションオーブン Sクラス
| 機種名 | MIC-5HTC3 |
|---|---|
| 電源 | 三相200V 50/60Hz 6.6kVA（19.1A） |
| 消費電力 | 5.9/5.9kW |
| 庫内容量 | 83L |
| 外形寸法 | 幅750×奥行560×高さ685mm |
| 内形寸法 | 幅390×奥行413×高さ416mm |
| 排水接続 | φ38 |
| ホテルパン | サイズ2/3、収納枚数5枚(70mmピッチ)
※最下段は深さ20mm以下のホテルパンに限る |
| 製品質量 | 95 |
Sクラス(ハイグレードモデル)/電気仕様/2/3ホテルパン5段タイプ
おいしさを引き出す凝縮熱を最大限に活用
熱風と水蒸気を使用するコンビモードでは、調理の最初の段階から水蒸気の投入が可能です。
食材表面の温度が上昇する前に水蒸気を利用するので、凝縮熱を最大限に活用できます。
水蒸気の投入タイミングで仕上がりに差がつきます
凝縮熱とは
過熱水蒸気が食材に触れて水に戻る際に放出される熱。2256J/g（539cal/g）もの大量の熱を食材に伝えます。食材のおいしさや栄養素を活かした調理ができます。
〈例えば…コンビモード 200℃で設定した場合〉
一般的なスチコン
食材表面の温度が上昇した後に水蒸気を投入
庫内ヒーターと水蒸気を同時に使えないため、まず庫内ヒーターで庫内温度を200℃まで上げる必要があります。食品の表面温度が上昇した後に水蒸気を投入しても、凝縮熱がうまく利用できません。
クックエブリオ
食材表面の温度が上昇する前に水蒸気を投入
調理の最初の段階から凝縮熱を利用でき、食品の表面が100℃に達する前に食品内部に熱が入るので、中までしっかり熱を通すことができます。
正確で安定した水蒸気
スチコン調理で仕上がりのカギを握る温度と水蒸気量を、独自の技術で正確にコントロールし、理想の仕上がりを実現します。
正確な水蒸気量コントロール
?排気温度センサー
排気温度の変化で庫内の水蒸気量を検知し、必要な水蒸気量をコントロールします。
すばやく水蒸気を発生?※電気仕様のみ
?IH式蒸気発生器
電磁調理器と同じ原理を使っているので熱効率がよく、水の量も少量でよいため、わずか約30秒で水蒸気が沸き上がります。
高周波利用設備許可について
IH式蒸気発生器は電波法により設備使用者が事前に高周波利用設備許可申請するよう定められています。詳細は最寄りの販売会社にお問い合わせください。
コンビモードの水蒸気量設定は最大6段階
熱量をトータルでかしこく制御
庫内ヒーターと蒸気発生器を独自にコントロールし、これらをトータル制御することで熱エネルギーを効率的にコントロールします。
クックエブリオ独自の「容量制御」
●対応機種…2/3ホテルパンタイプ
トータルで熱量を管理制御するため、投入する食材量が異なっても同じ時間でほぼ同じ仕上がりを実現します。コンロの火加減に例えると、従来の制御では水の量が異なっても火力を全開にして沸かすのに対し、トータル熱量の管理制御では水の量に合わせて火力を自動で調節するイメージになります。
データで見るクックエブリオの実力
電子レンジや鍋を利用した加熱に比べて、味や栄養面でもすぐれることは調理試験結果に表れています。
クックエブリオで加熱すると、より甘くなる
クックエブリオは、温度と水蒸気量の調整により、他の調理機器（電子レンジ）よりも酵素活性を活発にする条件を作り出せるので、糖含量を増やすことが可能です。
クックエブリオで加熱した野菜は、ビタミンC含有量が違う
クックエブリオとは
3つの調理モードで、
加熱調理の約8割を実現
蒸気発生器から水蒸気を庫内へ均等に送り込みます。低温から高温まで調理に合わせて細かな温度設定が可能です。
※水蒸気量の変更はできません。
庫内に送り込んだ熱風を対流させて加熱します。均等に加熱できるので焼きムラも少なく仕上がります。
熱風と水蒸気を使って加熱します。食材への熱伝導が早く、中心までしっかり火が通り、調理時間の短縮にもつながります。
※Sクラスは、水蒸気量0%で30℃から（低温コンビ）の設定が可能です。
風量を「微風」「無風」に設定した場合、設定温度範囲は260℃以下になります（無風：Sクラス 微風：Sクラス、1/1ホテルパンタイプ）。
焼く
熱風を均等に対流させて、ムラなく焼き上げます。スチームを活用すれば焼き縮みも防げます。
温める
スチームを使って食材の内部まですばやく熱を通します。再加熱の場合もしっとり仕上がります。
煮る
少ない煮汁で煮ることができます。また、面取りをしなくても煮崩れなく仕上げられます。
茹でる
スチームを利用してボイル調理ができます。お湯に浸からないので栄養素の流出を抑えられます。
蒸す
スチームモードで蒸し器を使った場合と同じ調理が可能です。温度調節も簡単におこなえます。
炒める
スチームと熱風を対流させるコンビモードで、フライパンで炒めるのと同様の調理が可能です。
炊く
ご飯ものも炊飯器同様、おいしく炊き上がります。複数の混ぜご飯も一度に簡単に作れます。
揚げる
食材に少量の油をふりかけて焼き上げることで、ヘルシーな揚げ物に仕上げられます。
調理品質も作業効率も
クックエブリオで変わる!
- いつでも理想の仕上がり
温度や水蒸気量、時間を正確にコントロールできるので、いつでも均一で安定した仕上がりを得ることができます。
- 調理作業の省力化
スタートボタンを押したら、クックエブリオにおまかせ。途中でひっくり返したり、火加減を確認したりという手間もなくなります。
- 食材のロス削減
仕上がりが安定しているので、焼き過ぎやこげつき等による食材ロスの心配もありません。
- アルバイトの活用
誰が使っても同じ仕上がりにできるので、アルバイトやパートの方にも調理を任せることができます。
- メニューの拡充
焼く・煮る・蒸す…などの調理が1台で手軽にでき、さまざまなメニューを調理しやすくなります。
- 作業時間の短縮
大量に調理する時も一度に加熱でき、調理時間が短くて済みます。また、調理を任せられるため、他の作業ができます。
商品コード：66617