飲食店経営で成功するオーナーの特徴とは？経営のポイントを紹介！

飲食店経営で成功する人の特徴

飲食店経営で成功する人の特徴には、いったいどんなものがあるのでしょうか？飲食店経営の成功者に共通する特徴について紹介していきます。

目標やビジョンが明確

飲食店経営で成功する人は目標やビジョンが明確です。単なる理想や自分の希望ではなく、スタッフやチーム全体に共有し目標として行動できる明確なビジョンがあることが大切です。これらのビジョンや目標は経営の基盤となります。

コンセプトがしっかりしている

お店のコンセプトがしっかりと決まっていることは大切です。『誰がどういった目的で利用するお店』ということを具体的にしていることで、コンセプトに沿ったお店作りをすることが出来ます。

自分本位にならず、マーケティングを重視している

自分の理想があることは良いことですが、需要にマッチしていなければ上手くはいきません。自分本位にならず、マーケティング的な視点を重視する方は成功しやすいと言えます。

差別化に注力している

競合との差別化を大切にしている方は飲食店経営を成功させやすいでしょう。特に飲食店は競合が多いジャンルなため、自分のお店にしかない強みがあることはとても大切です。そのためには周りには無い価値やサービスを見極める目も必要となります。

ニーズをとらえている

ニーズをとらえるのが得意な方も、飲食店を成功させやすいでしょう。特に飲食店は流行に左右されやすいため、流行の波にのれるかどうかが経営を安定させるカギとなります。

計画性がある

経営の計画性があることも大切です。入金、支払い、仕入れなどを計画的に行えることで、キャッシュフローを適切にまわすことが出来ます。

はじめから店舗を持たない

近年は開業当初に店舗を持たないスタイルで成功する方も増えています。今ではキッチンカーやデリバリーなど、店舗を持たずに飲食業を始めることも可能なので、ある程度の売り上げやファンを確立するまではこういったスタイルで運営をすることも視野にいれましょう。

クラウドファンディングで開業資金を集める

クラウドファンディングを活用し開業資金を集める方も、借り入れや自己資金の金額が少なくて済むため、その後の経営を軌道にのせやすいとされています。特にクラウドファンディングは、その店の理念やコンセプトに賛同した方々からの寄付なので、協力してくれた方はお店の顧客になりやすいとされています。

マネジメント能力がある

経営だけではなく、スタッフやチームを適切に指導し伸ばしていけるマネジメント力がある経営者は強いです。

衛生管理を徹底している

不衛生であったり食品安全の意識が低い飲食店にはあまり行きたくないですよね。経営者自身が高い衛生管理の意識をもち、意識共有をスタッフにも徹底することで安全で清潔なお店作りにつながります。

顧客とのコミュニケーションを大切にしている

移り行く世間の流行やニーズをいち早くキャッチし対策していくためにも、お客様とのコミュニケーションは大切です。経営者自身がお客様との会話を大切にするお店は、生の意見を気にしないお店に比べて成功しやすいでしょう。
 

飲食店経営で成功しにくい人の特徴

これまで飲食店経営で成功しやすい人の特徴についてみていきましたが、逆に成功しにくい人には以下のような特徴があるとされています。

資金計画がずさん

資金管理がずさんな飲食店経営者はすぐにお店を閉業すると言われています。本来は収支のバランス、借入金、原材料費、減価償却費などのキャッシュフローをしっかり管理できてさえいれば、ある程度その他の項目が適当でも経営は続けられます。しかし、売上と経費のコントロールや、締めや支払の把握をするという基本的なことが出来ていないがために、人気も売上もあるのに経費がかさんで閉店に追い込まれた…なんて事例も少なくはありません。

宣伝を軽視している

いくら接客や料理のレベルが高くても、開業したばかりの飲食店は宣伝しなければ認知してもらえません。飲食店を成功させたいならば、SNSや広告、チラシなど様々な方法で積極的に宣伝を行う必要があります。『まずは知ってもらうことが大切』という意識が低い方は、飲食店経営者に向いていないかもしれません。

コンセプトが定まっていない

経営者自身がお店のコンセプトを曖昧なまま経営しても、お店の魅力をお客様に伝えることは出来ません。また、コンセプトはしっかり決めてもズレている……という場合も上手くいきにくいようです。

こだわりが強すぎる

脱サラして飲食店を開業する時に多いパターンですが、経営者のこだわりが強すぎて売り上げにならない部分に資金や人手を割いてしまうことがあります。こだわりが強いのは良いことですが、それがユーザー主体ではなく自分本位のこだわりになってしまうと、経営は上手くいきにくくなります。

まわりのアドバイスを聞かない

まわりのアドバイスを聞かない方は飲食店経営に限らず失敗しやすいと言えます。せっかく周りが『もっとこうした方が人が来るのでは』と客観的な意見をくれているのであれば、素直に取り入れてみる柔軟さを持つようにしましょう。

良い料理を作れば利益が出ると考えている

とにかく周りの店よりもおいしい料理を出すことにこだわりすぎて、その他の宣伝や接客、店内の雰囲気などを軽視している方は飲食店経営者には向きません。おいしい料理を提供することは前提として、どうやってそれを新規のユーザーに知ってもらうか、という意識を持っていることが大切です。
 

まとめ

いかがでしたか。飲食店経営者で成功している方や、逆に向いていない方にはある程度共通の特徴があります。飲食店経営に興味があるという方は、ぜひこれらの特徴が自分に当てはまっていないかチェックしてみてください。本記事が皆様の参考になれば幸いです。